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果冻的主要成分和分类
日期:[2018/7/6 11:19:18]   文章录入:www.   共阅[195]次
      果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。接下来,小编带大家一起去了解果冻的成分和分类相关的知识。
      一、果冻的成分
      果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维,对人体肠道功能有一定益处,但是如果食用太多,会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。当然,果冻生产厂家在果冻中会加入少量果汁和果浆,虽然这些果汁果肉有一定营养,但是相比直接食用水果,其营养含量就低了很多。另外,果冻生产厂家也会在果冻中添加一些营养强化剂,添加一些VC和乳酸钙等,以提高果冻的营养价值。但是,从营养上来说,果冻所能提供的热量远远不能满足人体所需。
      二、果冻的种类
      根据果冻的形态,分为凝胶果冻和可吸果冻。
      凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后,能保持原有形态,呈凝胶状;可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后,呈不定形状,凝胶不流散,无破裂,可用吸管直接吸食。
      根据果冻的内容物,分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。    果昧型果冻是指果汁含量低于15%的果冻;果汁型果冻是指果汁含量不低于15%的果冻;果肉型果冻措含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻;含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻;其他型果冻指上述类型以外的果冻。
      果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性,质地嫩滑的果冻配合天然果肉的香味构成独特口感,并含有水果的营养成分,市场上有菠萝、柑橘、桃、梨等品种的产品,可供消费者选择。另外人们还要求果冻具有一定的保健功能,这样的产品市场上有高钙果冻、芦美果冻等。
      所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15.0%以上,即白糖添加量为 15%,与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为1.0%以上,在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的蛋白,该品种也是人们良好的选择对象。

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