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果冻生产工艺操作要点
日期:[2018/6/9 9:38:59]   文章录入:www.   共阅[405]次
  果冻以其外观晶莹美观,色泽鲜艳,口感软滑等特点,广受大家喜爱。为了保证果冻品质,关于它的生产工艺有很多操作要点需要注意,需要包括哪些方面呢?
  (1)白糖的溶解:溶糖的水经板式换热器加热,温度设计95±1℃,糖液混合搅拌5~8 min。糖浆浓度30-40%,通过200目的双联过滤器,贮存时温度大于70℃。
  (2)果冻粉的溶解:果冻粉用少量白糖干爽混匀(防腐剂此时加入),水经板式换热器加热,温度设计95±1℃。果冻粉慢慢撒入溶胶罐中,高速搅拌5~8 min。把糖液和胶液混合。
  (4)将果汁、酸味剂、香精和其它剩余的配料加入到小调配罐中,用7O~80℃的水溶解,搅拌5 min。
  (5)定容:把所有料液全部泵到调配罐中,混合,定容。取样检测料液的理化指标,如感观、可溶性固形物(Brix)、pH值、总酸含量。需要补充白糖、酸时可在此时加入。
  (6)合格的料液经过滤袋过滤,转移到半成品罐中,贮存时温度8O~85℃ ,料液贮存时间小于50 min,即至少在1小时内灌完,否则产品胶体会受影响。
  (7)升温:料液经板式换热器加热,温度设计85±2 o C。料液出口温度大干90℃才能送到灌装机料桶。
  (8)趁热灌装封口。应在封口后的1小时内杀菌,初温不低于 55℃。
  (9)吹干:将袋子表面的水珠吹干,装箱、封箱、堆码、入库放于待检验区。
  果冻生产工艺的操作要点已经分享给大家,只有注意一定的加工细节才能更大程度上确保果冻的品质和口感,所以需要清楚掌握。希望大家在看过文章之后,可以有所帮助。

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